Ingrédients : le kulfi au safran du Périgord pour 4 gourmands

1,5 l de lait entier
8 grains de cardamome
4 cuillères de sucre en poudre
20 g d’amandes mondées hachées
20 g de pistaches finement hachées 
1 grosse pincée de safran

Réalisation du kulfi au safran du Périgord

1. Dans une grande casserole, mettre le lait et la cardamome.

2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers. Retirer du feu et faire infuser le safran au moins 10 minutes.

3. Ajouter le sucre et reprendre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu moyen. Retirer les graines de cardamome et ajouter les amandes et les pistaches.

4. Répartir dans des moules à sorbet individuels de votre choix et congeler au moins trois heures. Si on n’a pas de moules adéquats sous la main, on peut utiliser des pots de yaourt vides et bien lavés. Et voilà… c’est prêt !

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