Ingrédients
Saint-Jacques et crevettes à la truffe du Périgord pour 4 gourmands

12 noix de Saint Jacques 
12 queues de crevette crues
1 belle tuber melanosporum du Périgord
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de fleur de sel
3 noix de beurre
Poivre du moulin
Quelques tiges d’oignon nouveau ou de ciboule pour faire de la couleur

Réalisation
des Saint-Jacques et crevettes à la truffe du Périgord

1. Préparez vos Saint-Jacques en prenant soin de bien enlever la membrane tout autour de la noix. Décortiquez vos crevettes crues et incisez-les sur “le ventre” afin d’enlever le petit boyau. Séchez bien vos Saint-Jacques et vos crevettes. 

2. Ciselez lez les tiges d’oignon ou de ciboule et réservez. 

3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif…

4. Une fois que la poêle est bien chaude, posez doucement les noix dans la poêle et les crevettes. Tout va se passer très vite puisque la cuisson est très rapide. Idéalement, faites-les cuire 1 min sur la première face. Puis retournez-les et faites-les cuire autant sur la seconde. Salez avec la fleur de sel et poivrez à votre convenance.

5. Disposez les Saint-Jacques et les crevettes sur des assiettes préalablement chauffées, jetez quelques brins d’oignon vert et râpez généreusement de la truffe du Périgord sur chaque fruit de mer.

Retrouvez notre dossier sur la truffe du Périgord dans le numéro 7 du magazine L’Édition Périgord que vous pouvez commander et recevoir dans votre boîte aux lettres en cliquant ici.