Ingrédients : velouté de butternut à la truffe pour 4 gourmands

1 courge butternut
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d’olive
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
Noix de muscade
Huile truffée
1 belle truffe
Sel et poivre du moulin

Réalisation du velouté de butternut à la truffe

1. Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.

2. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge pour la faire suer.

3. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.

4. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.

5. Ajoutez la crème fraîche puis mixez le tout pour obtenir un beau velouté.

6. Découpez de très fines tranches de truffe à la mandoline et réservez le reste du champignon…

7. Pour dresser, versez le velouté dans des assiettes creuses et mettez sur chaque assiette quelques filets d’huile truffée. Donnez un tour de moulin à poivre, puis râpez généreusement la truffe que vous avez réservée sur chaque part. Il ne reste plus qu’à disposer les fines tranches de truffe préalablement découpées et à déguster le résultat. Un délice !

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