Ingrédients : Beurre truffé fait maison

1 litre de crème entière liquide 35% de matière grasse 
1 belle truffe noire du Périgord

Réalisation du beurre truffé fait maison

1. Versez la crème froide dans la cuve du batteur.

2. Montez la crème au fouet lentement pour éviter les projections puis plus rapidement. Petit à petit la crème jaunit et se “tranche”. Ralentissez le batteur. Très vite, le beurre se sépare du petit lait. Lorsqu’il s’agglomère autour du fouet, stoppez tout. 

3. Placez une passoire tamis sur un cul de poule, disposez une étamine passe-bouillon dans le tamis. Versez le beurre et le petit lait dans le tamis.

4. Pressez bien la motte de beurre et placez-le (ramolli) dans un cul de poule.

5. Râpez une demi-truffe fraîche sur le beurre et mélangez. Moulez à votre guise ou roulez-le en boudin en formant une papillote.

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