Réalisation du gaspacho fraise-tomate 

1. Rincez, essuyez et équeutez les fraises du Périgord.

2. Coupez-les en quatre.

3. Ébouillantez durant 20 secondes les tomates pour pouvoir ôter leur peau plus facilement. Coupez-les. Placez la pulpe dans le mixeur et récupérez le jus en le filtrant au chinois afin d’éliminer tous les pépins.

4. Pelez, épépinez et coupez le concombre en morceaux.

5. Ajoutez-le dans le mixeur avec les fraises, le vinaigre et les glaçons.

6. Mixez bien jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Réservez 15 min à température ambiante.

7. Salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette à votre goût. Servir bien frais !

Retrouvez d’autres recettes dans les anciens numéros du magazine L’Édition Périgord que vous pouvez commander et recevoir dans votre boîte aux lettres en cliquant ici.