Ingrédients : la carbonade à la bière du Périgord pour 4 gourmands

1 kg de bœuf à braiser
1 c. à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1 l de bière brune
400 g d’oignon
250 g de poitrine fumée
Pain d’épices
30 g de beurre
Moutarde de Dijon

Réalisation de la carbonade à la bière du Périgord

1. Couper la viande en cubes moyens. Découper grossièrement les oignons et trancher la poitrine fumée en gros lardons.

2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y placer les oignons pour les laisser suer environ 10 minutes à feu très doux et à couvert.

3. Ajouter les lardons à feu moyen. Remuer régulièrement à couvert.

4. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et réserver.

5. Pousser le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte. Une fois bien colorée, la retirer en gardant le jus dans la cocotte.

6. Y diluer la cassonade et mettre sur le feu à fond réduire de moitié.

7. Une fois réduit, remettre le mélange poitrine-oignon à feu doux. Ajouter la viande. Mélanger. Mettre le bouquet garni et recouvrir de bière.

8. Recouvrir toute la surface avec le pain d’épices badigeonné moutardé. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu. Saler et poivrer en fin de cuisson. C’est prêt !

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